Сухото саламуриране е проста но мощна техника, която трансформира обикновения стек в ресторантско ниво. Комбинирана с готвене на дървени въглища КОМ, резултатът е невероятен.

За разлика от мокрото саламуриране в разтвор, сухото използва само сол. Солта се втрива в месото и се оставя да действа в хладилника за 1-24 часа.

Как работи

Солта първо изтегля влага от повърхността на месото. След това тази влага се разтваря със солта и се абсорбира обратно в месото заедно с нея. Резултатът е по-сочно и по-ароматно месо.

Стъпки за перфектен стек

Изсушете стека с кухненска хартия. Посолете щедро от двете страни - около 1 чаена лъжичка сол на 500г месо. Оставете в хладилника непокрит за 1-24 часа.

Преди готвене на въглища КОМ, оставете месото да достигне стайна температура. Това осигурява равномерно готвене. Дървените въглища КОМ от бук, дъб и габър ще придадат богат дървесен аромат.

Комбинацията от правилно саламуриране и качествени въглища КОМ създава стек с перфектна коричка отвън и сочна вътрешност - без химикали, само естествен вкус.