Сухото саламуриране е мощна техника за подготовка на месо преди дълго пушене. Комбинирана с дървени въглища КОМ, резултатът е невероятно сочно пушено месо.

Преди дългото пушене (low and slow), сухото саламуриране е задължително за големи парчета като свински бут или гърди. Солта прониква дълбоко и задържа влагата по време на 10-часовото готвене.

Как работи

Солта първо изтегля влага от повърхността. След това тази влага се разтваря със солта и се абсорбира обратно в месото, денатурирайки протеините, за да задържат повече вода по време на пушенето.

Стъпки за пушено месо

Посолете щедро голямото парче месо от всички страни. Оставете в хладилника непокрит за 24 до 48 часа. Повърхността ще изсъхне перфектно за формиране на хубава "кора" (bark) при пушенето.

Дървените въглища КОМ от бук, дъб и габър са идеални за пушене, защото осигуряват стабилна температура с часове и чист дим, който се полепва идеално по саламуреното месо.

Комбинацията от правилно саламуриране и въглища КОМ създава пушено месо с перфектен "димни пръстен" и сочна вътрешност - без химикали.